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加盟寿司店如何设定利润考量

类别:经营指南 发布时间:2018-04-07 16:26:31 浏览人次:

 无论做什么生意,都必须要有利润才能经营下去。当然寿司加盟店也是这样,作为经营者,你必须要了解一些利润考量标准。这些利润考核的思维和标准可以帮助你更好的盈利,下面我来为大家讲解一下身为经营者必须了解的利润考量标准。

  一、经营规划要从设定利润开始

人们一般普遍认为营业额减去成本支出就是利润,其实这只属于结果论的利润,而并不能算是经营。也有人认为营业额减去利润就等于成本支出,这比前面的一种看法更加注重利润,但由于是靠控制成本支出来增加利润,因此一时之间会有利润,但并不能长久。因为成本支出的目的在于提高营业额。而过度抑制成本支出,反而会降低营业额。营业额一低又要删减成本支出,便陷入营业额降低,然后删减成本支出,导致营业额更低,最后陷入再次删减更多成本支出的恶性循环之中。

所以我们先要树立正确的利润观,那么正确的利润观是什么呢?答案就是利润加上成本支出才等于营业额,因此经营规划要从设定利润开始。

 

二、利润额如何计算

前面提过,成本支出的目的是提高营业额,由必要的利润与必要的成本支出,算出必要的营业额(目标营业额),再去拟定达成目标的策略,才是真正的经营。但经 营也不单纯是制造利润。假设收支两平,依然可以持续经营,但若突然发生入不敷出的情况,就可能出现亏损。为了避免突发状况,最好确保利润占营业额的一成左右。想确保利润,就要提高营业额,寿司加盟店的营业额就等于顾客数乘以客单价。顾客数就是有多少顾客上门,客单价则是单一顾客的平均消费金额,营业额不等于利润。营业额还要扣除材料费、人事费、租金、水电费等花费,才得到利润额。

 

三、FL成本将左右利润

“FL成本”是餐饮业的独特指标,F(Food=材料成本)+L(Labour=人事费用)的成本。若这部分无法控制在总成本的60%以内,则无法创造利润。

此时彷佛可以听到有人发问:那成本率(或者人事费率)应该多少才好?请注意,重点在于总额占60%以内,不同型态的FL平衡也不相同。这个数字的差异,便 代表各家店的商业模型,也是店家的经营法则。基本上像快餐店、寿司加盟店之类接近零售业的型态,F会大于L;而越是注重服务质量的餐厅,L高出F越多。

 

四、FL成本要将租金考虑进去

前面提到FL成本,但实际上还有另外一项重要成本,必须考虑在内,那就是租金。

FL成本加上租金(R)便成为FLR成本。餐饮业几乎就是由材料成本、人事费、租金三大成本来决定获利能力。FLR成本更是比FL成本来得重要。标准的 FLR成本必须控制在70%以内,也就是FLR成本≤70%。FL成本要控制在60%以内,但若执行上有困难,只要FLR成本控制在70%以内亦可。

假设FLR成本≤70%,且目标利润为10%,则剩下的经费必须控制在20%以内。其他经费中,例如水电、煤气费的目标在5%以内,而其他经费与其精打细算,不如全部加起来控制在20%以内较为简便,这也是因为不同餐饮型态的管销费与其他经费结构不尽相同。

 

以上就是萨门小町小编为大家讲解的身为经营者必须了解的利润考量标准。如果想要了解更多有关寿司加盟的消息,欢迎浏览关注我们的网站!

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