萨门小町寿司加盟店
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日本寿司店为何不见女师傅?

类别:寿司文化 发布时间:2018-04-04 10:26:06 浏览人次:

这次去日本旅行,出发前特意给原来在我们系学中文的日本师妹发微信,问东京、京都这些地方有什么好吃的馆子和特色菜,让她推荐几家。因为网上介绍实在太多,乱花渐欲迷人眼,无从选择。 
没想到师妹说,街边随便找一家人多的店,都好吃。看来全世界无论走到哪儿,都是“苍蝇馆子”最美味,日本也不例外。而一贯主打精品路线的我依然不死心,又问,你说“寿司之神”小野二郎的那家店,值得光顾吗?师妹发来一个翻白眼的em oji表情,“我不爱寿司店,他们歧视女人”。
 
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寿司店歧视女人?这事我还是第一次听说。说到“小野二郎那家店”,看过纪录片《寿司之神》的中国观众,一定知道我说的是啥。这家位于东京银座地铁站内,面积狭小的寿司店里,有全世界年纪最长的米其林三星大厨,也就是今年90多岁高龄的小野二郎先生坐镇。连奥巴马访问日本,也来这家店一饱口福。纪录片里,章鱼做寿司前要人手揉搓40分钟,学徒学煎蛋饼,足足花了一年,前后足足煎了2000多只,师傅点头的一刻几乎哭出来,这些细节都叫人难忘。看完片子,日本职人凡事臻于至善的精神,不得不服。
 
而且,说寿司店歧视女人,这跟我看片子的感觉也不符。小野二郎不仅在寿司制作上追求极致,对顾客的关怀照顾,也是无微不至。比如说,小野二郎提到,一般他做好寿司之后,会把寿司摆在食客的器皿中央,但眼前这位女顾客,他会摆在顾客稍靠左的位置,因为他进门就观察到,这位顾客是左撇子。不仅如此,凡是女性顾客,他会特意把寿司尺寸捏得稍小一些,以适合女性的嘴型。我的妈呀!假如我是女人,听到这样的话,立马会全身无力,倒在老爷爷怀里吧———这哪是食神,明明是老司机中的老司机。
 
带着百思不得其解的心情,路过东京银座那天,我专程跑到地铁银座站C 6出口附近的“神店”拜码头。中午11点多,小店还未开门,白色门帘上写着个“鮨”字。一旁长椅上,坐着四五位可能半年前就预订好今日前来的客人,有男有女。因为没开门,我转到后厨正对的通道看了看,几个师傅正在里边忙碌。由于二郎年事已高,现在主持小店的是他的长子,正叉着腰站在后厨吸烟。一切都很和谐的样子,哪来的歧视女人?
 
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离开东京前的最后一顿,随便在路边找了家“站立式寿司店”解决。两人狂吃一顿,各种海鲜寿司,美味得不得了,埋单人民币200元不到,过瘾又划算。结账时,发现账房是位漂亮的女店员,我才猛然想起,对哦,无论是寿司之神还是街边小店,寿司师傅一律是男丁,这是为何?那天在小野二郎的寿司店后厨,发现唯一一位白发苍苍的女师傅,也只是负责清洁。所谓歧视,难道说的是这个?
 
日本料理的寿司师傅,为何几乎不见女性身影?有男厨师的解释是这样:因为女性体温较高,处理生鱼片时,会影响食材新鲜度。专业师傅需要保持稳定味觉,而女性的味蕾却会随着生理周期而变化。何况,女性习惯搽粉、喷香水,这都会干扰嗅觉、影响卫生。但我觉得这些解释不足为信。一来,日本料理有“女体盛”这道“名菜”,以裸体处女当作餐具,身上放置生鱼片和寿司,供客人直接夹取。二来,N H K今年最新拍摄的纪录片《和食双神:最后的约定》里,小野二郎直言自己年纪大,生理变化会令技艺水平下降。其中一个例子,是长者皮肤缺乏水分,导致寿司饭团米粒容易粘手,不仅影响寿司口感也影响顾客观感。这个时候,老人家说勤抹水就是了,不碍事。那么,做寿司既然老人家没问题,女人又有什么问题?
 
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一般来说,日本是严禁女人做寿司的,无论去高级的店铺,还是去回转寿司,站在柜台里的厨师保准是男人,女人都是跑堂的,要么就是洗碗的,分工明确。这个风俗等于不让女人爬佛山,据说完全是为了不让神灵受惊,至于是神灵看了美女容易乱想?还是女人被鄙视为神灵的禁忌,这个实在无从可知!
其实,说起来也不难,类似寿司这样的日本料理,看上去的形状都是一样的,无论是生鱼,还是饭团儿,大小和重量基本上相仿,其余的就是吃寿司的人的动作了。因为食物的大小都是定形状态,哪怕是体格不同的人,只要他或者她吃上寿司,围绕嘴巴的动作就会基本一致。
寿司像一把刀,常在厨师的手里翻来覆去,速度极快,拿给客人时,厨师已开始拿第二个饭团儿了。英国人的图示很明白,其中一条是严禁把生鱼与饭团儿错位放入自己的嘴巴里,对寿司的饮食愿望是非常考究的。
据说,吃寿司能帮人提高“集团主义”精神!说到这儿,想起东京少儿组合NICE GIRL曾经做过的舞台表演,台下粉丝们的统一动作真像吃了同样的寿司之后才开始的。

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